老菜铺做法（什么是老菜脯）

本文目录一览：

• 1、潮汕老菜脯糜怎么做
• 2、老菜脯的做法大全
• 3、请指点下老菜脯鸡汤的好吃做法?

潮汕老菜脯糜怎么做

1、主要由大米磨成的浆，碎肉，鱿鱼须，鱼片，虾仁，菜脯粒等组成然后放进抽屉式的锅里蒸熟，再加上几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。

2、鸭母捻是带馅的糯米汤圆，因其外形与水鸭游泳相似而得名。 潮汕的鸭母捻用糯米碾成糊，除去水分后，作为糯米的糊皮卷上豆沙、芋泥、瓜帐等，放入砂糖汤煮食。

3、这种小吃虽然算不上什么名贵的菜式，但是却是潮州人逢年过节必吃的传统美食，凝聚了潮州人浓浓的乡情和亲情。汕头蚝烙：《舌尖2》的第二集，介绍了闻名遐迩的汕头蚝烙。

4、潮汕有那些出名的菜式：生炊龙虾、冻金钟鸡、棋子豆腐、潮汕卤味、炊莲花鸡、炊太极蟹、炒大明虾、铁拍乳鸽、炸霜降鸟、沙茶牛肉、清醉花菇、糯米酥鸡、烧酥皮鸡、红炯田鸡、杏仁白肺，冬瓜盅锅底，头粿等。

5、第二是潮州菜素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。

老菜脯的做法大全

菜脯切末，蒜头也切末。热锅放油，小火放菜脯，蒜末煸炒出香味，炒2分钟菜脯的特有香味就出来了。铲出装入碗中晾凉一下下。打入两个鸡蛋，加少许胡椒粉拌匀。

将白萝卜条撒上盐，用手拌匀，静置1天至出水，再搓揉出多余水份。再以重物压作法2的白萝卜条压3天，取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透，再放入罐中密封保存，保存数年至颜色变黑，即为陈年老菜脯。

老菜脯萝卜鸡的做法 6-8人份 用料：土鸡肉块 600 克、老菜脯(小) 1 条、萝卜半条 600 克、红枣 10 颗、枸杞 1 大匙、老姜 1 小块、水 2000 毫升 调味料：盐 视需要 步骤 准备食材，清理与清洗之。

首先，我们需要选用新鲜的酸菜，尽量选择有脆感的，这样做出来的菜脯口感更好。然后将酸菜切成小块，洗净后晾干备用。接着，将豆腐干切成小块，和酸菜一起用醋、盐、糖等调料腌制一段时间，再晾干备用。

请指点下老菜脯鸡汤的好吃做法?

骨头汤，鸡汤 适量 潮汕老菜脯糜的做法 陈年萝卜干少许 干贝，鱿鱼，老菜脯合计50克。砂锅放油，把干贝鱿鱼老菜脯依次加入爆香。加入高汤熬煮，把老菜脯的咸味充分煮出来。加米饭适量，米饭太多会把汤吸收掉，影响口感。

制作客家道地的老菜脯鸡汤，用的老菜脯不用多，只要加入一条能让汤头多了沉稳香气，丰富迷人的滋味很难言喻。【自制菜脯】材料： 白萝卜适量、粗盐适量。作法：①将白萝卜外皮洗净擦乾，切成粗长块。

一： 白胡椒猪肚汤。白胡椒煲猪肚气味浓香，具有祛寒暖胃的功效，同时能辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，或虚寒性的胃、十二指溃疡等疾患。原料： 白胡椒15克、猪肚1个。

先将鸡洗干净 把整个鸡放在锅里，加入水（水要盖过整个鸡身）加生姜、老酒、葱 一起用大火烧开 烧开后转小火慢慢炖大约2小时左右 将山药切成块状放入锅内，在煮半小时即可。

菜脯葱切细，鸡蛋打到碗里2材料混合拌匀3锅内放油，倒入调好的蛋液4煎至两面金黄就可以出锅了。