梅干菜50种做法不加肉(梅干菜怎么制作方法)
把青菜全部清洗干净,青菜的选用可以根据当地的菜品而定,水分少的都可以,洗干净后放到太阳底下晒两天,把青菜的水分脱干。
两天后收下来,烧一大锅开水,水里加入白糖,晒了半干的菜放进去烫一分钟左右,捞出来放到大盆里,全部堆放在一起,压紧盖上盖子,发酵一个晚上,使菜黄化。
再次放到太阳底下晾晒两到三天,风干脱水。
再烧一锅水,水里加入白糖,放入蒸蓖,把菜干放进去,压紧盖上盖子,大火蒸15分钟,蒸好后打开盖子就能闻到梅干菜的香味,如果条件允许的情况下,三蒸三晒做出来的味道颜色最佳。
全部蒸好后,再次放到太阳底下晒两到三天就可以了。
准备食材:适量的五花肉,适量的菜干(根据家里面有几名成员吃而准备多少的量),两瓣蒜头。
步骤1:将五花肉清洗干净、进行切片,菜干用清水浸泡10分钟、进行切碎,蒜头切碎。
(喜欢吃辣的可以加点辣椒)
步骤2:起锅烧油,油热后加入蒜蓉爆香,然后加入五花肉进行翻炒均匀,再一一加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精,翻炒均匀。
步骤3:然后加入菜干进行翻炒均匀,加入适量的清水,大火焖煮,直至汤汁被烧干,最后翻炒一下,再装盘,好吃不腻的五花肉炒菜干就做好了。
用料:梅干菜100克,五花肉800克,冰糖2克
辅料:料酒3大勺生抽,2大勺老抽,1大勺,耗油半勺,姜5片
烹饪步骤:
1.梅干菜洗净,泡水约1小时。
2.五花肉洗净,切2-3cm块。不能太小,肉烧好会缩,烧酥软了容易碎。
3.锅里放一些油,中火炒肉至微黄,放生姜炒+约8小颗冰糖,炒化。
4.加入3大勺酒+2大勺生抽+1大勺老抽,加入梅干菜,以及梅干菜泡出来的水。大火烧开10分钟。
5.倒入高压锅,约3分钟上气,中火烧10分钟,关火静置10分钟。
6.开盖大火收水,加半勺耗油调味,之后出锅即可
(1)将五花肉洗净后放入水中煮至七八成熟,捞出沥干水分后,涂抹蜂蜜腌制半个小时左右;
(2)将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄后捞出;
(3)将蚝油、生抽等调味料调成调味汁;
(4)将五花肉切成薄片整齐的码在碗中,注意皮下肉上,盖上梅菜,浇上酱汁;
(5)放入锅中蒸大约1个小时后,倒出部分的酱汁,加入生粉调成糊状;
(6)将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子中,浇上芡汁即可。
梅菜有三种做法分别为:梅菜卤鸡、梅菜苦瓜、梅菜肉饼。
梅菜卤鸡的做法:
1、葱洗净切段,姜洗净切片;大蒜去皮切末;
2、鸡腿洗净,放进开水中氽烫,捞出沥干水分;
3、梅干菜洗净,放入碗中,加入清水浸泡3分钟左右,捞出沥干;
4、锅中倒入适量的油烧热,放入蒜末和胡椒粉5克爆香;
5、再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿,并加入卤料用大火煮开,开锅后改用小火焖至软烂;
6、盛在盘子中,即可食用。
梅菜苦瓜做法:
1、苦瓜洗净,从中间纵向刨开;
2、梅干菜洗净,用清水浸泡10分钟去咸味,切成段;
3、中火加热炒锅中的油,放苦瓜双面煎炒2分钟;
4、加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀,调入鲜榨胡萝卜汁,加盖用小火炖30分钟,收浓汤汁即可。
梅菜肉饼做法:
1、将猪肉洗净剁成小粒,加入调料拌匀;
2、将梅菜洗净,用清水浸5分钟,减去咸味。沥干水,剁碎后加糖少许拌匀;
3、将猪肉与梅菜拌匀,放入器皿,加盖高功率5分钟即可。