鸡脚怎么做好吃家常做法(炒鸡脚做法大全家常菜)

鸡爪：约1斤（9-10个）；

花椒：20-30粒；

八角：1-2个；

桂皮：1小段；

干朝天椒：4-6个；

香叶：2-4小片；

葱：1节；

蒜：3-4瓣；

姜：1小块；

酱油（味极鲜）：4汤勺；

白酒：2汤勺；

料酒：3汤勺；

糖：1/2汤勺；

冰糖：3-4小块

盐：极少量。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

1、鸡爪买回来后，用刀剁掉指甲尖，并用凉水浸泡一个小时。

2、反复冲洗，然后试干水分。

3、葱一节、姜一小块、蒜三至四瓣。

4、葱切成节，姜切成片，蒜也切成片。

5、草果一个，桂皮一小片，八角一个，香叶两小片，朝天椒四至五个，花椒大约20粒，上述作料洗净备用。

6、炒锅里放油，平时炒菜的2/3即可，放入佐料，放入1/2汤勺糖。

7、中火烧至糖融化变成棕红色，微微起泡。

8、放入鸡爪。

9、中火快速翻炒，直到鸡爪都裹上糖色，这步大约需要10-20秒。

10、开小火，放入两汤勺白酒，再放入葱、姜、蒜。

11、中火炒约10秒。

12、放入味极鲜或酱油两汤勺。

13、翻炒均匀后关火。

14、砂锅里放入3-4碗（米饭碗）的清水（以刚好漫过鸡爪为宜），放入料酒3汤勺，味极鲜2汤勺，3-4小块冰糖，烧开。

15、放入炒好的鸡爪。

16、盖锅盖，中火炖大约20—30分钟，此时鸡爪已经很软糯了，然后再放入很少的一点盐，将汤汁收浓即可。

17、将鸡爪一一捞出装盘，足球赛开始了吧？今天是哪两个队？

芙蓉香辣鸡爪—芙蓉爱做菜出品

碎碎念

1、鸡爪一定要在正规的超市里买。

2、鸡爪不建议焯水处理，大规模工业化养殖的肉禽已经缺少“肉”味，焯水会使肉的香味损失一部分。

3、如果鸡爪的量比我买的多，建议佐料加倍，喜欢辛辣刺激的添加更多的干辣椒或小米椒。

4、炖鸡爪时，添加的水以恰好漫过鸡爪为宜，炖大约20至30分钟即可，但最后一定要开大火将汤汁收浓。

5、盐一定不要放多了，一点点即可，主要是提味，这道菜不是下饭菜哦，所以千万不能咸，否者就算失败。

6、放白酒时一定要开小火，否则火光冲天，在家做饭不能像在饭店里浴火成菜，玩大了就不好收场啦。

—END—

爆炒鸡爪菜

材料

鸡爪菜200g，红辣椒一个，蒜片少许，盐，鸡精，糖

做法

1.鸡爪菜洗净在开水锅里烫一下捞出沥干水分备用。红辣椒切丝

2.锅加油烧热放蒜片炒香加鸡爪菜翻炒2分钟加红辣椒，盐，糖，鸡精在翻炒一分钟即可出锅

材料

鸡脚15只、胡罗卜2根、土豆2个、玉米2根、花生2两。料酒少许、生姜、葱。

做法

1.鸡脚和所有的蔬菜都洗净待切，花生洗净后浸泡2小时。如果只喝汤不吃鸡脚的可以把鸡脚切开，但是注意干湿分切，先切蔬菜再切鸡脚。

2.鸡脚冷水入锅放入姜片和料酒，出血水。

3.沥干血水后，再次放入姜片，葱结，料酒。下水在烧开后转小火。

4.在汤滚一个小时后下土豆，胡罗卜、花生。再滚半个小时后下玉米，再滚半小时到40分钟起锅。

5.稍微加盐调味即可吃。

【南瓜米粉蒸鸡爪】

所需食材：鸡爪，南瓜，米粉，大蒜，料酒，盐，油，生抽，香葱，香菜。

具体做法步骤：

第一步：首先处理鸡爪，洗净后，把指甲剪掉，相对来说，更卫生一些。然后把每个鸡爪切成两段，加入料酒，蒜末，生抽，盐，腌制半个小时。

第二步：准备适量南瓜，切成小块，加入适量盐和油，拌均匀备用。蔬菜也可以用土豆，胡萝卜，红薯，芋头代替。

第三步：腌制好的鸡爪，拌上适量的蒸肉米粉，让鸡爪上都均匀地沾上一层就可以了。如果太干了，可以稍微加一点水，免得蒸出来的米粉发干，不熟。把鸡爪放在蔬菜上就可以了。

第四步：蒸锅中倒水，放入鸡爪，水开后，调中火，蒸30分钟即可出锅。

第五步：出锅后，撒上香葱和香菜，不仅增香，也能装饰整个菜品。

食材：

鸡爪7只姜片5克蒜片4克葱段4克八角1个桂皮1克花椒1克盐料酒郫县豆瓣1勺糖1勺

生抽老抽

做法步骤：

处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用

热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱

炒香后放入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，没过鸡爪

加入生抽、老抽、糖、料酒，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮20分钟

汤汁快没有时加入盐，翻拌均匀，收汁就可以出锅了

做后撒一些白芝麻，即可享用了